Νέα ανάλυση των δεδομένων της Circana, από το Good Food Institute (GFI) Europe, δείχνει ότι οι βελτιώσεις στην προσιτή τιμή και τη γεύση αύξησαν τον όγκο πωλήσεων φυτικών τροφίμων σε τέσσερις από τις κορυφαίες αγορές της ηπείρου το 2025.
Σε όλη τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ιταλία, την Ολλανδία, την Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο, οι επιλογές φυτικής προέλευσης παρέμειναν συνήθως πιο ακριβές ανά κιλό από τις αντίστοιχες ζωικής προέλευσης - ωστόσο, το χάσμα τιμών μειώθηκε πέρυσι.
Αυτό συνδέθηκε με την αύξηση του όγκου πωλήσεων για τρόφιμα φυτικής προέλευσης στις περισσότερες περιπτώσεις. Σε όλες τις κατηγορίες, ο συνολικός όγκος πωλήσεων αυξήθηκε στη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ιταλία και την Ισπανία το 2025, ενώ η Ολλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο παρουσίασαν μικρές μειώσεις.
Το GFI επεσήμανε ότι τα δεδομένα δείχνουν ότι η προσιτή τιμή είναι σημαντική για τη διαμόρφωση της απόδοσης των πωλήσεων. Στην Ιταλία, το κρέας και το γάλα φυτικής προέλευσης κατέγραψαν αύξηση πωλήσεων, ενώ οι μέσες τιμές μειώθηκαν ελαφρώς. Στη Γαλλία, οι τιμές του κρέατος φυτικής προέλευσης μειώθηκαν και ο όγκος πωλήσεων αυξήθηκε κατά σχεδόν 17%. Και στην Ισπανία, το μη γαλακτοκομικό γάλα είναι η κατηγορία φυτικής προέλευσης με το μικρότερο χάσμα τιμών, ενώ παραμένει η μεγαλύτερη και πιο επιτυχημένη κατηγορία εντός των φυτικών προϊόντων γενικότερα - αντιπροσωπεύει περισσότερο από ένα στα δέκα λίτρα γάλακτος που πωλούνται σε ισπανικούς λιανοπωλητές.
Τα στοιχεία δείχνουν επίσης ότι ο όγκος πωλήσεων τόφου, τέμπε και σεϊτάν αυξήθηκε κατά σχεδόν 30% τόσο στη Γερμανία όσο και στην Ολλανδία το 2025, ευθυγραμμιζόμενος με τη ζήτηση των καταναλωτών για ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Ωστόσο, οι άνθρωποι και στις έξι χώρες αγόρασαν σημαντικά περισσότερο κρέας φυτικής προέλευσης από ό,τι τόφου, τέμπε και σεϊτάν μαζί. Αυτό υπογραμμίζει ότι η τιμή από μόνη της δεν εγγυάται την επιτυχία - προϊόντα που αναπαράγουν τη γεύση, την υφή ή τη μορφή του παραδοσιακού κρέατος διαπιστώθηκε ότι φτάνουν σε ένα ευρύτερο κοινό.
Ισοτιμία απόδοσης και τιμής στο εναλλακτικό γάλα
Δεδομένα από το Ηνωμένο Βασίλειο υποστηρίζουν περαιτέρω τη σημασία αυτών των οργανοληπτικών ιδιοτήτων, με τις εναλλακτικές λύσεις βρώμης και γάλακτος τύπου barista να έχουν καλή απόδοση το 2025, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν υψηλής ποιότητας γεύση και απόδοση. Τα προϊόντα τύπου barista αποτελούν πλέον το ένα πέμπτο της γκάμας σε αρκετές αγορές, σύμφωνα με την έρευνα.
Το φυτικό γάλα παραμένει η πιο ώριμη κατηγορία και στις έξι χώρες, αντιπροσωπεύοντας πλέον μεταξύ 7-10% του συνολικού γάλακτος που πωλείται στη Γερμανία, την Ιταλία, την Ισπανία και την Ολλανδία. Σχεδόν τα μισά νοικοκυριά στην Ισπανία και το 38% των νοικοκυριών στη Γερμανία αγόρασαν φυτικό γάλα το 2025.
Οι επενδύσεις των λιανοπωλητών σε προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας έχουν συμβάλει στη μείωση των τιμών - στη Γερμανία, για παράδειγμα, το φυτικό γάλα ιδιωτικής ετικέτας είναι πλέον φθηνότερο από το γαλακτοκομικό γάλα ιδιωτικής ετικέτας. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι φορολογείται με 19%, σε σύγκριση με 7% για το γαλακτοκομικό γάλα, επισημαίνει το GFI. Οι μέσες τιμές του φυτικού γάλακτος θα μπορούσαν να είναι περίπου ίσες με το γαλακτοκομικό γάλα εάν οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής άρουν το φορολογικό μειονέκτημα.
«Μικτή απόδοση» για εναλλακτικές λύσεις κρέατος
Αν και η κατηγορία του κρέατος φυτικής προέλευσης έχει αντιμετωπίσει σημαντικές αντιξοότητες τα τελευταία χρόνια, συνεχίζει να προσελκύει έντονο καταναλωτικό ενδιαφέρον. Στη Γαλλία, ήταν η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία το 2025, με τον όγκο πωλήσεων να αυξάνεται κατά 16,8% καθώς οι τιμές μειώθηκαν.
Στη Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο, το 31% των νοικοκυριών αγόρασε κρέας φυτικής προέλευσης πέρυσι. Ένα στα πέντε ισπανικά νοικοκυριά έκανε το ίδιο, αλλά ο όγκος πωλήσεων μειώθηκε κατά 7% στην Ισπανία καθώς οι τιμές αυξήθηκαν, με τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης να κοστίζουν περισσότερο από το διπλάσιο της τιμής των συμβατικών αντίστοιχων προϊόντων.
Η Ολλανδία κατέγραψε παρόμοια πτώση, η οποία οφείλεται κυρίως στη μείωση των πωλήσεων επώνυμων προϊόντων με υψηλότερες τιμές. Οι τιμές αυξήθηκαν επίσης στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου οι πωλήσεις εναλλακτικού κρέατος στα σούπερ μάρκετ μειώθηκαν σημαντικά, εξαιρουμένων των καταστημάτων με έκπτωση. Ξεχωριστά στοιχεία του NIQ υποδηλώνουν μια στροφή προς αυτά τα καταστήματα, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν πιο προσιτές επιλογές.
Το GFI σημείωσε την ευκαιρία που παρουσιάζουν αυτά τα ευρήματα - εάν η γεύση μπορεί να βελτιωθεί ενώ οι τιμές πλησιάζουν εκείνες του παραδοσιακού κρέατος, το κρέας φυτικής προέλευσης θα μπορούσε να διαδραματίσει μεγαλύτερο ρόλο στην επίτευξη των στόχων για το κλίμα και τη δημόσια υγεία, ανέφερε.
Απαιτούνται επενδύσεις για την αξιοποίηση του δυναμικού
Ενώ το ενδιαφέρον των καταναλωτών παραμένει ισχυρό σε όλες τις αγορές, η προσέγγιση νέου κοινού και η μετατροπή του ενδιαφέροντος σε τακτικές αγοραστικές συνήθειες εξακολουθεί να αποτελεί πρόκληση για τον κλάδο.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι οι περισσότερες κατηγορίες φυτικών προϊόντων γίνονται πιο προσιτές, κάτι που συνδέεται με την αύξηση του όγκου πωλήσεων στις περισσότερες περιπτώσεις - ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις στις οποίες τα προϊόντα υψηλής ποιότητας έχουν ξεπεράσει τις φθηνότερες επιλογές. Αυτό υπογραμμίζει τη σημασία τόσο της γεύσης όσο και της τιμής, με τους καταναλωτές να μην είναι πρόθυμοι να συμβιβαστούν σε κανένα από τα δύο.
Το GFI έχει ζητήσει περαιτέρω επενδύσεις στην έρευνα, την καινοτομία και την παραγωγική ικανότητα για να καλυφθούν αυτά τα κενά. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει επενδύσεις από την κυβέρνηση και τη βιομηχανία στην Έρευνα και Ανάπτυξη για τη βελτίωση της γεύσης και της υφής, καθώς και την κατασκευή της απαραίτητης υποδομής για την κλιμάκωση και τη μείωση του κόστους.
Η Helen Breewood, ανώτερη διευθύντρια αγοράς και καταναλωτικών πληροφοριών στην GFI Europe, δήλωσε: «Σε κορυφαίες ευρωπαϊκές αγορές, βλέπουμε σαφείς ενδείξεις ότι οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για τρόφιμα φυτικής προέλευσης, αλλά η τιμή και η γεύση συνεχίζουν να διαμορφώνουν τις αγοραστικές αποφάσεις. Ενώ το χάσμα τιμών με τα ζωικά προϊόντα μειώνεται σε πολλές κατηγορίες, η προσιτή τιμή από μόνη της δεν επαρκεί για την ανάπτυξη: μια καλή διατροφική εμπειρία είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την προσέγγιση μεγαλύτερου κοινού».
Ώρα δημοσίευσης: 12 Ιουνίου 2026
