Το υγιεινό τσίλι βίσονα της Kent Rollins είναι γεμάτο πρωτεΐνες, πλούσιο σε γεύση και γεμάτο ιστορία.

Το υγιεινό τσίλι βίσονα της Kent Rollins είναι γεμάτο πρωτεΐνες, πλούσιο σε γεύση και γεμάτο ιστορία.

Η πρωταγωνίστρια της εκπομπής «Cowboy in the Pot» του καναλιού υπαίθριων εκπομπών έχει αφιερώσει δεκαετίες μελετώντας τεχνικές συντήρησης τροφίμων καουμπόικων. Αλλά η συνταγή της για πλούσιο, πικάντικο τσίλι βίσονα είναι ακόμη παλαιότερη. Αυτό το πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες ήταν κάποτε πολύτιμο για τους καουμπόηδες κατά τη διάρκεια των περιπετειών τους στην άγρια ​​φύση.
Όπως σημείωσε ο Rollins σε συνέντευξή του στο Fox News Digital, ο βίσονας είναι ένα από τα «πιο υγιεινά κρέατα» που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι σύγχρονοι σεφ στη μαγειρική τους.
Ο «καουμπόι από χυτοσίδηρο» της Αμερικής εξηγεί γιατί το παραδοσιακό τηγάνι παραμένει ένα απαραίτητο εργαλείο κουζίνας.
«Όταν ο καιρός κρυώνει, αρχίζω να λαχταρώ καυτερές πιπεριές», είπε ο Ρόλινς. «Αλλά αυτές δεν είναι κανονικές καυτερές πιπεριές. Αυτές είναι πιπεριές τσίλι».
Το τελευταίο επεισόδιο του Cowboy Bebop, το οποίο ανανεώθηκε για δεύτερη σεζόν, επικεντρώνεται στο φαγητό.
Ο Κεντ Ρόλινς, ένας καουμπόι από το Νέο Μεξικό, κρατάει ένα μπολ με σπιτικό τσίλι βίσονα. (Φωτογραφία από την Shannon Rollins)
Στη συνέχεια, μαρινάρισε ντομάτες Ro-Tel με πράσινες πιπεριές, σάλτσα ντομάτας, χαλαπένιο, σάλτσα adobo και τη σπιτική σάλτσα τσίλι που είχε φτιάξει. Πρόσθεσε επίσης καρύδια.
«Τα φασόλια μπορούν να αποτελέσουν μια πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης, αλλά το κρέας του βίσωνα είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες και ενέργεια», δήλωσε ο Ρόλινς.
Ο Ρόλινς δήλωσε στο Fox News Digital ότι ο βίσωνας που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο με τσίλι είναι «ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα που υπάρχουν». (Σάνον Ρόλινς)
Ο Ρόλινς το είπε αυτό πριν από εκατό και πλέον χρόνια, ενώ έβοσκε βοοειδή. Οι καουμπόηδες σχεδόν ποτέ δεν έτρωγαν τα μακρύκερα βόδια που έφερναν στην αγορά. Αλλά αν έβλεπαν ένα, το πυροβολούσαν, το μαγείρευαν σε ένα νόστιμο στιφάδο και το τάιζαν στους εργάτες που μοχθούσαν από την αυγή μέχρι το σούρουπο.
Ένα εκπληκτικό μυστικό συστατικό σε μια καυτερή σάλτσα μιας μαμάς έχει προκαλέσει ανάμεικτες αντιδράσεις από εκατομμύρια χρήστες του TikTok: «Απολύτως όχι».
«Είναι κλασικό καουμπόικο φαγητό από την Άγρια Δύση», είπε ο Ρόλινς. «Ήταν πάντα εδώ».
Τα τελευταία χρόνια, το κρέας βίσωνα έχει γίνει η πηγή μιας τάσης την οποία αποκαλεί «σημαντική τάση» επειδή «έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πολύ καλό για τον οργανισμό».
Ο Ρόλινς έφαγε ένα μπολ με τη δική του σάλτσα τσίλι, την οποία έφτιαξε, όπως συνήθως, σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πιστεύει ότι η χρήση ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο όχι μόνο αντανακλά τις καουμπόικες παραδόσεις αλλά και ενισχύει τη γεύση του πιάτου. (Σάνον Ρόλινς)
Ο Ρόλινς είπε ότι η εύρεση κρέατος βίσωνα στα τοπικά καταστήματα είναι ευκολότερη από ό,τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. «Το κρέας βίσωνα μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε παντοπωλείο, ανεξάρτητα από το μέγεθος», είπε.
Εναλλακτικά, οι αγρότες και οι διαδικτυακοί προμηθευτές μπορούν να παραδώσουν απευθείας στην πόρτα σας.
Το κρέας βίσωνα είναι συχνά πιο ακριβό, κυρίως λόγω της περιορισμένης προσφοράς. Το Ινστιτούτο Περιβαλλοντικής Έρευνας και Εκπαίδευσης της Ουάσινγκτον σημειώνει ότι το υψηλότερο κόστος παραγωγής και επεξεργασίας, η μικρής κλίμακας κτηνοτροφία και οι «μοναδικές προκλήσεις της εκτροφής και μεταφοράς βισώνων σε σύγκριση με το παραδοσιακό βοδινό κρέας» συμβάλλουν επίσης στην υψηλή τιμή του.
Ωστόσο, είπε, «Η ισχυρή και συνεπής καταναλωτική ζήτηση έχει διατηρήσει τις τιμές χονδρικής σταθερές τα τελευταία τέσσερα χρόνια». (Εθνική Ένωση Βισόνων του Κολοράντο)
Το περιοδικό Modern Farmer σημειώνει: «Η επιδημία των βισώνων επιστρέφει στα παντοπωλεία και τα εστιατόρια και σιγά σιγά κάνει την εμφάνισή της στις απέραντες πεδιάδες των Ηνωμένων Πολιτειών».
Ο Ρόλινς συνεχίζει να χρησιμοποιεί χυτοσίδηρο για το μαγείρεμα. Πιστεύει ότι όχι μόνο τιμά τις καουμπόικες παραδόσεις, αλλά και αναδεικνύει τη γεύση των πιάτων του.
«Το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο παράγει πάντα την καλύτερη γεύση», είπε, ειδικά όταν μαγειρεύεται τσίλι ή ψητό βοδινό κρέας.
«Διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλά, οπότε εξοικονομεί πραγματικά χρήματα. Μπορείτε να σβήσετε την κουζίνα και να το σιγοβράσετε σε μια χυτοσίδηρη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά όλη μέρα.»
Είπε, «Μπορείς να φτιάξεις οποιοδήποτε πιάτο έχω φτιάξει ποτέ στη ζωή μου, στο σπίτι, έξω, στην ταράτσα, στο υπόστεγο». «Είναι όλα πολύ απλά». «Είναι απίστευτα εύκολο».
Ο Peter Burke είναι ο Lifestyle Editor στο Fox News Digital. Καλύπτει ένα ευρύ φάσμα θεμάτων lifestyle, με ιδιαίτερη έμφαση στο φαγητό και το ποτό.