Το πρώτο τεχνητό κρέας

Πρόσφατα, το πρότυπο της ομάδας προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης T/CIFST 001-2020, με επικεφαλής την Κινεζική Εταιρεία Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, δημοσιεύθηκε μετά την ομόφωνη έγκρισή του από την επιτροπή αξιολόγησης εμπειρογνωμόνων, καλύπτοντας το κενό του κλάδου στα πρότυπα προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης.

Στις αρχές του τρέχοντος έτους, η Κινεζική Εταιρεία Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων θέσπισε ένα ομαδικό πρότυπο για τα «Προϊόντα Κρέατος Φυτικής Προέλευσης». Τα ιδρύματα και οι επιχειρήσεις που συμμετείχαν στη σύνταξη των ομαδικών προτύπων περιλαμβάνουν το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας, το Πανεπιστήμιο Jiangnan και διεθνείς εταιρείες όπως η Unilever, η Cargill και η Nestlé. Οι τύποι επιχειρήσεων περιλαμβάνουν πρώτες ύλες, επεξεργασία και πωλήσεις. Η Three squirrels, μια μάρκα σνακ, συμμετείχε επίσης στη σύνταξη. Σε αυστηρή συμμόρφωση με τα βασικά σημεία του ομαδικού προτύπου, συζήτησαν με πολλούς ειδικούς σχετικά με τον σαφή ορισμό και τις απαιτήσεις χαρακτηριστικών των τροφίμων φυτικής προέλευσης και άλλα πρότυπα και δεδομένα.

Σύμφωνα με αυτό το ομαδικό πρότυπο, ο ορισμός των φυτικών προϊόντων κρέατος βασίζεται σε φυτικές πρώτες ύλες ή μεταποιημένα προϊόντα ως πηγή πρωτεΐνης και λίπους, με ή χωρίς άλλα βοηθητικά υλικά και πρόσθετα τροφίμων, και μεταποιημένα προϊόντα που μοιάζουν με ζώα όπως ζώα εκτροφής, πουλερικά και υδρόβια προϊόντα. Τρόφιμα κρέατος με χαρακτηριστικά όπως ποιοτική δομή, γεύση και σχήμα.

Επιπλέον, το ομαδικό πρότυπο περιλαμβάνει επίσης τον ορισμό των φυτικών πρώτων υλών και των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του σχήματος, της οσμής, του χρώματος κ.λπ., και ορίζει τις βασικές απαιτήσεις, τις τεχνικές απαιτήσεις, τους κανόνες επιθεώρησης, τις ετικέτες, τα λογότυπα. Η συσκευασία, η μεταφορά και η αποθήκευση είναι οι πρώτες τυποποιημένες προδιαγραφές για τα προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης στον κλάδο.