Η νεοσύστατη εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Mush Foods ανέπτυξε το διάλυμα πρωτεϊνικού συστατικού μυκηλίου 50Cut για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζωικές πρωτεΐνες στα προϊόντα κρέατος κατά 50%.
Το 50Cut που προέρχεται από μανιτάρια προσφέρει μια «ζωηρή» μπουκιά πρωτεΐνης πυκνής θρεπτικής αξίας σε υβριδικές συνθέσεις κρέατος.
Ο Shalom Daniel, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Mush Foods, σχολίασε: «Τα προϊόντα μας που προέρχονται από μανιτάρια αντιμετωπίζουν την πραγματικότητα ότι υπάρχει ένας σημαντικός πληθυσμός κρεατοφάγων που απλά δεν είναι διατεθειμένοι να κάνουν συμβιβασμούς στην πλούσια γεύση, τη θρεπτική ώθηση και την υφή του βοδινού κρέατος».
Πρόσθεσε: «Το 50Cut είναι ειδικά σχεδιασμένο για υβριδικά προϊόντα κρέατος, ώστε να ικανοποιεί τους λάτρεις της flexitarian και των κρεατοφάγων με τη μοναδική αίσθηση που λαχταρούν, ενώ παράλληλα μειώνει τον αντίκτυπο της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος».
Το προϊόν πρωτεΐνης 50Cut mycelium της Mush Foods αποτελείται από τρία είδη βρώσιμων μυκηλίων μανιταριών. Το μυκήλιο είναι μια ολόκληρη πρωτεΐνη, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, χωρίς κορεσμένα λιπαρά ή χοληστερόλη.
Το συστατικό λειτουργεί ως φυσικό συνδετικό υλικό και διαθέτει μια φυσική γεύση ουμάμι παρόμοια με το κρέας.
Στις συνθέσεις, οι ίνες μυκηλίου διατηρούν τον όγκο της μήτρας του κιμά απορροφώντας τους χυμούς του κρέατος, διατηρώντας περαιτέρω τη γεύση και καθιστώντας περιττή την προσθήκη υφασμένων πρωτεϊνών.
Ώρα δημοσίευσης: 05 Νοεμβρίου 2025